दाल मखनी रेसिपी (रेस्तराँ शैली) Dal Makhani Recipe

दाल मखनी रेसिपी (रेस्तराँ शैली) Dal Makhani Recipe एक क्लासिक पंजाबी डिश है जो पूरे भारत में बेहद लोकप्रिय है। यह काली उड़द दाल (Whole Black Urad Dal) और राजमा (Kidney Beans) से बनाई जाती है और इसमें मलाई, मक्खन और मसालों का भरपूर उपयोग होता है। इसका नाम ही बता देता है कि इसमें "मखनी" यानी मक्खन की भरमार होती है। यह डिश अक्सर त्योहारों, पार्टियों और खास अवसरों पर बनाई जाती है।

दाल मखनी रेसिपी (रेस्तराँ शैली) Dal Makhani Recipe

न्यूट्रिशन फैक्ट्स (Per Serving Approximate)

कैलोरी: 350-400

प्रोटीन: 12-15 ग्राम

फैट: 20-25 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट्स: 30-35 ग्राम

तैयारी का समय (Preparation Time)

तैयारी में समय: 10 मिनट

पकाने में समय: 1.5 से 2 घंटे (या प्रेशर कुकर से 30-40 मिनट)

कुल समय: 2 घंटे लगभग

सामग्री (Ingredients) मुख्य सामग्री:

1. काली उड़द दाल (Whole Black Urad Dal) – 1 कप
2. राजमा (Kidney Beans) – 1/4 कप
3. पानी – 4 कप (दाल उबालने के लिए)
4. मसाले और तड़का:
5. मक्खन – 3 टेबलस्पून
6. तेल – 1 टेबलस्पून
7. जीरा – 1 टीस्पून
8. तेज पत्ता – 1
9. अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
10. हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
11. प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
12. टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
13. हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
14. धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
15. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून (स्वाद अनुसार)
16. गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
17. कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (क्रश करके)
18. नमक – स्वाद अनुसार
19. अन्य:
20. ताज़ी क्रीम – 1/4 कप
21. हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि (Step-by-Step Method)

1. दाल और राजमा को भिगोना:

• उड़द दाल और राजमा को धोकर 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
• भिगोने के बाद पानी फेंक दें और ताजे पानी में उबालें।

2. दाल और राजमा उबालना:

• प्रेशर कुकर में दाल और राजमा को 4 कप पानी के साथ डालें।
• थोड़ा सा नमक और 1/2 टीस्पून हल्दी डालें।
• 6-7 सीटी आने तक पकाएं (धीमी आंच पर) ताकि दाल और राजमा अच्छी तरह गल जाएं।

3. मसाला तैयार करना:

• एक कढ़ाई में मक्खन और तेल गर्म करें।
• जीरा, तेज पत्ता डालें और चटकने दें।
• फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 1 मिनट भूनें।
• अब कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• फिर टमाटर की प्यूरी डालें और मसालों के साथ पकाएं (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च) जब तक तेल अलग न हो जाए।

4. दाल को मसाले में मिलाना:

• उबली हुई दाल और राजमा को इस तैयार मसाले में डालें।
• धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
• अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

5. मलाई और गरम मसाला मिलाना:

• अब कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
• फिर क्रीम डालें और अच्छे से मिक्स करें।
• कुछ मिनट और पकाएं ताकि क्रीमी टेक्सचर आ जाए।

6. फाइनल टच:

• ऊपर से थोड़ा मक्खन और हरा धनिया डालकर सर्व करें।

परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

• दाल मखनी को बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ गरमा गरम परोसें।
• ऊपर से एक टुकड़ा मक्खन और थोड़ा सा क्रीम डालने से स्वाद और भी निखर जाता है।

टिप्स (Tips for Perfect Dal Makhani)

-दाल को अच्छी तरह उबालना ज़रूरी है ताकि वह माउथ-मेल्टिंग बने।

-धीमी आंच पर ज्यादा देर पकाने से इसका स्वाद और बेहतर होता है।

-क्रीम की जगह दूध भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

-अगर समय हो तो इसे अगले दिन परोसे, दाल मखनी का स्वाद रातभर में और अच्छा हो जाता है।