कड़ाही पनीर रेसिपी (सुखी और ग्रेवी बाले कड़ाही पनीर बनायें)।

कड़ाही पनीर रेसिपी (Kadai Paneer Recipe) एक बहुत ही भारत की लोकप्रिय पंजाबी रेसिपी है जिसे खासतौर पर भारतीय रेस्टोरेंट और ढाबों में काफी मांग होती है और लोग इसे बड़े मजे से खातें हैं। कड़ाही पनीर रेसिपी नाम "कड़ाही" इसलिए पड़ा क्योंकि इसे खास कड़ाही में बनाया जाता है। सामग्रियाँ इसमें प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और पिसे हुए कड़ाही मसाले आदि का बेहतरीन स्वाद मिलता है। और यह रेसिपी खास तोर पे पार्टी, त्योहार या डिनर के लिए बनाया जाता हैं, इसे बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ खाया जा सकता है। आइये हम इस लेख में कड़ाही पनीर बनाने की आसान विधि (kadai paneer banane ki vidhi) के बारे में सिखातें हैं।

 कड़ाही पनीर बनाने के लिए कुछ खास सामग्री (Ingredients for Kadai Paneer):-

1. 250 ग्राम शुद्ध पनीर क्यूब्स में कटा हुआ
2. 1 - शिमला मिर्च लंबी कटी हुई
3. 3 - टमाटर बारीक कटे हुए या प्यूरी ,में 
4. 2 - प्याज माध्यम साइज का बारीक कटे हुए
5. 2 - हरी मिर्च लंबी कटी हुई
6. 1 - टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
7. 2 - बड़े चम्मच मक्खन या शुद्ध घी
8. 2 - बड़े चम्मच सरसों तेल 
9. नमक अपने स्वादानुसार 

कड़ाही पनीर बनाने के लिए कुछ खास मसलें :-

• 2- बड़े चम्मच धनिया बीज
• 4- साबुत लाल मिर्च
• 1- छोटा चम्मच जीरा 
• 6-7 दाने काली मिर्च के 
• 1- बड़ी इलायची 

कड़ाही पनीर के लिए कुछ अन्य मसाले:-

½ छोटा चम्मच हल्दी का पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर

½ छोटा चम्मच गरम का मसाला 

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी मैस कर 

2 बड़े चम्मच क्रीम/मलाई (अगर हैं तो)

कड़ाही पनीर रेसिपी बनाने की विधि -Step by Step Method :-

Step-1 कड़ाही मसाला तैयार करना:-

• सबसे पहले एक पैन गरम करें और सभी खड़े मसलें जैसे -धनिया बीज, साबुत लाल मिर्च, जीरा, काली मिर्च और इलायची डाल कर हल्का भून लें।
• फिर मसलें जब ठंडा हो जाएँ तो इन्हें दरदरा पीस लें। तब ये असली कड़ाही मसाला तैयार होगा।

Step-2 कड़ाही पनीर के लिए ग्रेवी तैयार करना:-

• पहले कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें।
• अब प्याज डाल कर उसे सुनहरा भूरा होने तक पका लें। 
• अब अदरक-लहसुन पेस्ट डाल कर हल्का महक आने तक ही पकतें रहें। 
• फिर टमाटर को डालें और नरम होने तक ही पकाएँ।
• अब हल्दी लाल मिर्च का पाउडर और तैयार किया हुआ कड़ाही मसाला डालें।
• जब तक मसाले से तेल अलग होने लगे तो समझें की ग्रेवी पक कर तैयार है।

Step-3 पनीर और शिमला मिर्च डालें :-

• अब हरी मिर्च और शिमला मिर्च को डालकर 2 या 3 मिनट पकतें रहें। 
• इसमें अब पनीर क्यूब्स डालें और हल्के हाथों से मिलातें रहें। 
• आधे कप पानी डालकर मध्यम आँच पर ही 5 मिनट पकाएँ।

Step-4 कड़ाही पनीर फाइनल टच :-

• अब इसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला डाल दें। 
• आप अगर चाहें तो 2 बड़े चम्मच क्रीम डाल कर रिचनेस को बढ़ा सकते हैं।
• ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर उतर लें। आपका कड़ाही पनीर रेसिपी तैयार है।

कड़ाही पनीर परोसने का सुझाव-Serving Suggestions :-

कड़ाही पनीर को गरमा-गरम परोसें –

• लच्छा पराठा, बटर नान, तंदूरी रोटी एवं तवा रोटी के साथ परोसने सकतें है। 
• चाहें तो आप जीरा राइस या साधारण बासमती चावल के साथ भी परोसने सकतें है।

कड़ाही पनीर बनाने के टिप्स-Tips for Best Taste :- 

1. ताज़ा पनीर का ही इस्तेमाल करें ताकि स्वाद और टेक्सचर दोनों अच्छे मिलतें हैं। 
2. कड़ाही पनीर मसाला घर पर ही बनाएं इससे रेसिपी का स्वाद और भी लाजवाब रहेगा। 
3. शिमला मिर्च को ज़्यादा न पकाएँ, हल्की क्रंच ही रहने दें। 
4. ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा ही रहने दें, तभी इसका असली स्वाद मिलेगा। 

निष्कर्ष -Conclusion :-

कड़ाही पनीर एक मसालेदार, खुशबूदार और स्वादिष्ट रेसिपी है आप अपने घर पर ही आसानी से बना सकते है। खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाला कड़ाही मसाला इस रेसिपी को अनोखा स्वाद देता है। खास तोर पे पार्टी, त्योहार या मेहमानों की दावत के लिए बनाया जाता हैं, यह रेसिपी हर मौके पर हिट रहती है। इसे बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ खाया जा सकता है। 

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FAQ :-

Q1: कड़ाही पनीर और पनीर बटर मसाला में क्या फर्क है?

उतर - कड़ाही पनीर मसालेदार और ड्राय-ग्रेवी वाली डिश है जबकि पनीर बटर मसाला क्रीमी और मीठे स्वाद वाली होती है।

Q2: क्या कड़ाही मसाला मार्केट से खरीद सकते हैं?

उतर -हाँ, लेकिन घर का बना मसाला ज्यादा ताज़ा और स्वादिष्ट होता है।

Q3: कड़ाही पनीर में क्रीम ज़रूरी है क्या?

उतर - नहीं, यह ऑप्शनल है। क्रीम डालने से डिश और भी रिच और क्रीमी हो जाती है।

Q4: पनीर को नरम रखने का तरीका क्या है?

उतर - पनीर को काटकर 10 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगो दें, इससे वह सॉफ्ट और मुलायम रहेगा।

Q5: क्या इसे पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?

उतर - हाँ, ग्रेवी पहले से बना सकते हैं, पर पनीर और शिमला मिर्च सर्व करने से 5 मिनट पहले डालें।