अरबी की सब्जी रेसिपी Arbi ki Sabji Recipe in Hindi

अरबी की सब्जी कैसे बनातें है (Arbi ki Sabji Recipe in Hindi) अरबी की सब्जी एक पारंपरिक भारतीय सब्ज़ी है जो "अरबी" (जिसे इंग्लिश में Taro Root कहा जाता है) से बनाई जाती है। यह सब्जी मुख्य रूप से उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है। अरबी आलू की तरह ही एक कंद (root vegetable) है, लेकिन इसका स्वाद और बनावट थोड़ा अलग होता है। यह पचने में भारी होती है लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट होती है अगर सही मसालों के साथ पकाई जाए।

अरबी की सब्जी कैसे बनातें है (Arbi ki Sabji Recipe in Hindi)

अरबी की सब्जी के प्रकार

1.      सूखी अरबी की सब्जी – तले हुए अरबी के टुकड़ों को मसालों में भूनकर बनाई जाती है। यह रोटी और पराठे के साथ खूब पसंद की जाती है।

2.      अरबी की ग्रेवी वाली सब्जी – अरबी को मसालेदार टमाटर या दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे चावल या पूड़ी के साथ भी खाया जाता है।

3.      दही वाली अरबी – इसमें अरबी को दही के साथ पकाया जाता है जिससे यह हल्की खट्टी और क्रीमी बन जाती है।

अरबी के स्वास्थ्य लाभ

•         फाइबर से भरपूर होती है, जिससे पाचन अच्छा रहता है।

•         इसमें पोटैशियम, मैग्नीशियम और आयरन पाया जाता है।

•         डायबिटीज़ के रोगियों के लिए भी सीमित मात्रा में फायदेमंद होती है।

•         इसमें ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए ग्लूटेन-फ्री डाइट वालों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• अरबी (घुईया) – 500 ग्राम

• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)

• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

• गरम मसाला – 1/4 चम्मच

• हींग – 1 चुटकी

• जीरा – 1/2 चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 2-3 चम्मच

• हरा धनिया – गार्निश के लिए

विधि:

1. अरबी उबालें:

o अरबी को अच्छी तरह धो लें।

o कुकर में 1 सीटी तक उबालें (अधिक न उबालें वरना नरम हो जाएगी)।

o ठंडी होने पर छील लें और गोल या लम्बाई में काट लें।

2. फ्राई करना (वैकल्पिक):

o अरबी के टुकड़ों को थोड़ा सा तेल लगाकर कुरकुरा होने तक हल्का फ्राई कर सकते हैं (यह स्टिकीपन कम करता है)।

3. तड़का लगाएं:

o एक कढ़ाही में तेल गरम करें।

o उसमें हींग और जीरा डालें।

o अब अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।

4. मसाले डालें:

o अब कटे हुए टमाटर डालें और 2-3 मिनट पकाएं।

o फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को भूनें जब तक तेल न छूटे।

5. अरबी मिलाएं:

o अब उबली हुई या फ्राई की हुई अरबी को मसाले में मिलाएं।

o हल्के हाथ से चलाएं ताकि अरबी टूटे नहीं।

o ढककर 5-7 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।

6. गरम मसाला और धनिया:

o ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालें।

2. मसालेदार सूखी अरबी की सब्जी (Masaledar Sukhi Arbi)

सामग्री:

•         अरबी – 500 ग्राम

•         हल्दी – 1/2 चम्मच

•         धनिया पाउडर – 1 चम्मच

•         अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच

•         लाल मिर्च – 1/2 चम्मच

•         जीरा – 1/2 चम्मच

•         गरम मसाला – 1/4 चम्मच

•         नमक – स्वादानुसार

•         तेल – 2-3 चम्मच

विधि:

1.      अरबी को उबालकर छील लें और लम्बे टुकड़ों में काटें।

2.      पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें।

3.      फिर अरबी डालकर हल्का ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

4.      अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक और अमचूर डालें।

5.      मसाले अच्छे से मिलाकर 5 मिनट भूनें।

6.      आखिर में गरम मसाला डालें और मिला दें।

3. दही वाली अरबी की सब्जी (Dahi Wali Arbi)

सामग्री:

•         अरबी – 500 ग्राम

•         दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

•         हरी मिर्च – 2

•         अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

•         हल्दी – 1/4 चम्मच

•         जीरा – 1/2 चम्मच

•         हींग – एक चुटकी

•         धनिया पाउडर – 1 चम्मच

•         नमक – स्वादानुसार

•         तेल – 2 चम्मच

•         हरा धनिया – सजावट के लिए

विधि:

1.      अरबी को उबाल लें, छीलें और हल्का-सा फ्राई कर लें ताकि कुरकुरी हो जाए।

2.      कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें हींग और जीरा डालें।

3.      अब अदरक और हरी मिर्च डालें, हल्का भूनें।

4.      धनिया पाउडर और हल्दी डालें। फिर धीरे-धीरे दही डालें और लगातार चलाते रहें।

5.      जब दही का पानी सूखने लगे, तब उसमें फ्राई की हुई अरबी डालें।

6.      धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं।

7.      ऊपर से हरा धनिया डालें।

परोसें:

गर्मागर्म अरबी की सब्जी को रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें। 

आशा है कि यह रेसिपी आपको पसंद आए।