स्वादिष्ट वेज बिरयानी रेसिपी: वन-पॉट और दम स्टाइल

बिरयानी एक ऐसी खुशबूदार और स्वादिष्ट डिश है जिसने दुनिया भर के लोगों खास पसंदीदा व्यंजन है। जो कई सारे मसालों की सुगंध, ताज़े हरे धनिये की ताजगी और प्याज़ की मीठी खुशबू हर खाने को यादगार बना देती है। यह सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि भारतीय सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है, जिससे पूर्वजो जैसे - दादी-नानी की रसोई की याद दिलाती यह बिरयानी ख़ुद में किसी एक पुरानी कहानी से कम नहीं। आइए इस लेख में हम बिरयानी बनाने के दो आसान तरीके सिखाएँगे:- (१) वन-पॉट स्टाइल में झटपट बनने वाली वेज बिरयानी और (२) रेस्टोरेंट-स्टाइल दम बिरयानी, साथ ही सामग्री विकल्प, हेल्दी प्रो टिप्स, सामान्य गलतियाँ, FAQ और बिरयानी परोसेन के सुझाव भी जानेंगे।

 स्वादिष्ट वेज बिरयानी रेसिपी: वन-पॉट और दम स्टाइल।

स्वादिष्ट वेज बिरयानी रेसिपी बनाने का सामग्री और विकल्प:-

1. चावल (Rice):- हमेशा लंबा-बीज वाला बासमती चावल ही उपयोग करें । स्वास्थ्य वर्धक विकल्प के लिए आप ब्राउन बासमती या क्विनोआ का भी इस्तेमाल कर  सकता है।
2. मसाले (Spices):- गरम मसाला या बिरयानी मसाला पाउडर जैसे - लाल मिर्च, हल्दी पाउडर के अलावा साबुत/खड़ा मसालों में दालचीनी, तेजपत्ता, बड़ी और छोटी इलायची, लौंग, जायफल, जावित्री, सौंफ तेजपत्ता आदि भी लें सकतें हैं।
3. हरी सब्ज़ियाँ (Vegetables):- जैसे- फूलगोभी, गाजर, आलू, हरी मटर, बीन्स आदि मिलाकर भी प्रयोग करें। जरुरत पड़ने पर मशरूम, पनीर या टोफू भी मिला सकतें हैं, अगर आपके पास फ्रोजन मिक्स वेजिटेबल (गाजर, मटर, कॉर्न, बीन्स) हैं तो उन्हें भी इस रेसिपी में इस्तेमाल में लाया जा सकता है।  बस पहले इन सब को अच्छे से पानी से धोकर ठंकमरे के तापमान पर रख दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
4. दही/दही विकल्प:- चिकना दही बिरयानी में स्वाद के लिए जरूरी है। हेल्दी में दही की जगह नारियल दही या सोया दही/नॉन-डेयरी इस्तेमाल करें।
5. घी/तेल:- घी बिरयानी के समृद्ध स्वाद के लिए बढ़िया है, लेकिन हेल्दी विकल्प के लिए आप नारियल तेल या जैतून का तेल भी प्रयोग कर सकते हैं।
6. गरनिश (Garnishes):- केसर मिलाकर दूध, ताज़ा पुदीना व हरा धनिया, भूने काजू-किशमिश और क्रिस्पी भुनी प्याज़ बिरयानी को महकदार बनाते हैं।

(1) - वन-पॉट स्टाइल बिरयानी रेसिपी:-

• वन-पॉट वेज बिरयानी को एक ही बर्तन में बना सकते हैं इसमें मसाले और सब्ज़ियाँ मिलाकर पकाये फिर भिगोया हुआ चावल डालकर पानी में पकाया जाता है। 
• वन-पॉट बिरयानी विशेष रूप से व्यस्त दिनों के लिए जल्दी बनाने बाला रेसिपी है। इसमें चावल और सब्जियाँ एक ही बर्तन प्रेसर कुकर या दूर बंद पॉट में एक साथ पकाकर झटपट बिरयानी तैयार की जाती है। इस लेख में नीचे दी गई सरल विधि बिरयानी बनाए के तरीके से आप भी स्वादिष्ट वन-पॉट बिरयानी बना सकते है।

1. चावल भिगोएँ 1 मध्यम कप बासमती चावल को 20–30 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोकर रखें दें। इससे चावल सॉफ्ट और मुलायम रहेगा और फटेगा नहीं।
2. एक गहरे पैन में 2 टेबलस्पून घी/तेल लें गरम होने पर इसमें तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी जैसी साबुत मसाले डालकर चटकने तक भूनें। फिर एक मोटा प्याज़ काट कर डालें सुनहरा होने तक भून लें।
3. अब तैयार मसालों में 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 1–2 मिनट तक भूने लें।
4. अब ब्ज़ियाँ मिलाएँ आलू, गाजर, फूलगोभी जैसे कटे हुए सब्ज़ियाँ डालें और 2–3 मिनट मिलते रहें। अपने इच्छानुसार हरी मटर या शिमला मिर्च, पनीर के टुकड़े भी डाल सकते हैं)।
5. मसाला और दही मिलाएँ 1/2–3/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलते रहें फिर 2–3 टेबलस्पून दही डालकर भीगने तक पकाते रहें।
6. भीगे हुए चावल को पानी से छानकर पैन में डालें और ऊपर से लगभग बराबर मात्रा में पानी/शोरबा डालें (चावल और पानी का अनुपात करीब 1:1) और नमक मिलाएँ फिर 1 टेबलस्पून घी डालें।
7. अब पैन में ढक्कन लगा दें उबाल आने पर आँच धीमी कर दें। करीब 15 मिनट तक या तब तक पकाएँ जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाएँ, पकने के बाद गैस का आँच बंद कर दें और 10 मिनट तक बिना ढक्कन हटाए बिरयानी को यूँ ही रहने दें।

टिप्स एवं ट्रिक:- आप चावल धोते समय जब तक पानी साफ न हो जाये तब तक धोएं और सब्जियाँ एक समान आकार के ही काटें ताकि सभी एक समान पक जाये।

 (2)- दम स्टाइल वेज बिरयानी रेसिपी :-

• दम बिरयानी पारंपरिक रेसिपी है जो चावल और मसाला-भरी सब्जियों को परत पर परत करके धीमी आग में पकाया जाता है, जिससे हर दानो में  खुसबू, और स्वाद से भरपूर होता है। 
• दम स्टाइल बिरयानी बनाने के लिए थोड़ा समय और धैर्य की जरूरत होती है। इसमें चावल और सब्जियाँ अलग-अलग तैयार करके फिर परत-दर-परत करके पकाते हैं ताकि हर दाने में मसालों का पूरा स्वाद मिल जाए। आइये हम आपको सरल विधि से इसे इस प्रकार बनातें हैं:-

1. एक पैन में घी डाल कर गरम करें और उसमे एक मोटा प्याज़ काट कर डालें और सुनहरा होने तक भून लें  फिर प्याज को एक कटोरी में निकल लें। उसी पैन में थोड़े काजू, किशमिश और पिस्ता डाल लें और भूनकर निकाल लें।
2. एक बड़े बर्तन में कटे हुए आलू, फूलगोभी, गाजर, मटर आदि को डालें। फिर इस में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकायें फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालकर उसमे 3–4 टेबलस्पून दही मिलाकर सब्ज़ियों को लगभग आधा पकने दें।
3. जबतक सब्जी पक रहे हैं तब तक आप दूसरे बर्तन में पानी गरम करें इसमें नमक, 1 तेजपत्ता और ½ टीस्पून जीरा डालें। फिर भीगे हुए बासमती चावल (3/4 कप) डालकर केवल 70–80% पकने तक उबालें और फिर छन्नी में छान कर निकल लें।
4. अब एक भारी तल वाले बड़े बर्तन या कढ़ाही लें। सबसे नीचे आधी सब्ज़ियाँ फैलाएँ उसके ऊपर चावल की परत लगा लें फिर चावल के ऊपर बचे हुए धनिया-पुदीना के पत्ते, भुनी प्याज़ के टुकड़े, भूने काजू-किशमिश और केसर मिला हुआ गर्म दूध छिड़कें। फिर बचे हुए सब्ज़ियाँ फैलाएँ और ऊपर चावल की दूसरी परत लगाएँ।
5. अब जो भी बचे हुए घी/मक्खन हैं उसको को चावल के ऊपर हल्का छिड़के लें।
6. अब दम लगाने के लिए बर्तन को ऊपर से कसकर ढक दें। पारंपरिक विधि में इसके किनारों पर आटे की लॉई (सील) बना लेते हैं या भारी वज़न रख देते हैं। बर्तन को तवे पर रखें और धीमी आँच पर 5–7 मिनट तक दम दें। आँच बंद करके इसे 10 मिनट और यूँ ही रहने दें।

टिप एवं ट्रिक :- दम स्टाइल वेज बिरयानी रेसिपी तैयार है, आप इसे हल्के से मिलाकर गरमा-गरम परोसें या फिर परतदार दिखने के लिए बिना मिला ही परोसें। 

बिरयानी बनाने के सामग्री के विकल्प और हेल्दी सुझाव:-

• सेहत के लिहाज से आप ब्राउन बासमती चावल का प्रयोग कर सकते हैं क्विनोआ या बाजरा भी अच्छा विकल्प हैं तरल की मात्रा बढ़ा-घटा कर भी पकाएँ।
• आप घी की जगह नारियल तेल या जैतून तेल का भी इस्तेमाल कर सकतें हैं, दही की जगह नारियल दही या सोया दही, केसर मिलाने के लिए नारियल या सोया दूध इस्तेमाल करें, बाकी विधि में है वैसी ही अपनाएँ।
• प्रोटीन विकल्प में पनीर के टुकड़े, टोफू या उबले हुए छोले/राजमा आदि को डालकर प्रोटीन को बढ़ा सकतें हैं।
• नमक और मसाले के बिना स्वाद फीकी ना पड़े इसलिए मसालों में कमी न करें; लेकिन कम तेल/घी में हल्का हेल्दी बनाना चाहतें हैं हो तो तलने के बजाय ओवन में पकायें। 

बिरयानी बनाने का प्रो टिप्स एवं सामान्य गलतियाँ:-

• आप हमेसा लम्बे समय से रखे हुये लम्बे दाने का बासमती चावल का ही उपयोग करें, छोटे दाने का चावल बिरयानी को चिपका देगा जिससे बिरयानी ख़राब दिखेगा। 
• चावल को ज्यादा ना पकायें यानी ओवरकुक ना करें और पानी में नमक कर चावल को तीन चौथाई ही पकाएं, फिर बाकी पकने के लिए दम दें।
• बिरयानी को दम देने के लिए आँच धीमी ही रखें, ढक्कन को (आटे की सील या भारी तवा रखें) कसकर सील कर दें ताकि भाप बहार ना निकल सकें।
• दम बिरयानी में प्याज और चावल का अनुपात काम से काम १:२ का होना चाहिए, सुनहरी भूनी हुई प्याज से स्वाद बढ़ जाता है।
• जब भी सब्जियाँ काटें तो ध्यान रखें की आलू, गाजर, बिन्स आदि का आकर करीब-करीब एक सामान ही रखें, ताकि एक साथ सही से पक सके।
• संभव हो तो ताजी अदरक, लहसुन आदि एक पेस्ट घर में ही बनाये, जो आपको बेहतर स्वाद देंगे। बिरयानी बाट कर खाने वाली रेसिपी है, इसलिए इसमें घी या मक्खन की मात्रा में कमी ना करें, ये आपको स्वाद को समृद्ध बनाते हैं।

वन-पॉट और दम स्टाइल बिरयानी का ऐतिहासिक एवं सांस्कृतिक संदर्भ:-

मूलत: बिरयानी शब्द फारसी भाषा के ‘बिरयन्ज़ (चावल) या ‘बिर्यान (भूनना) से आया है।वन-पॉट और दम स्टाइल बिरयानी का ऐतिहासिक मुग़ल दरबारों तक जाता है, जहाँ दक्षिण एशियाई मसालों और फारसी पुलाव का संगम हुआ। मुग़ल रसोईघर में यह डिश आधुनिक रूप से (पनपी) यानी बनाई जाती थी। भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीये (स्टाइल) की बिरयानी भी विकसित हुईं जैसे - हैदराबादी बिरयानी (दक्खिनी), सिंधी बिरयानी, कोलकाता बिरयानी इत्यादि। इन विविधताओं ने बिरयानी को भारत की बहुलतावादी पाक-संस्कृति का प्रतिबिंब बना दिया है।

निष्कर्ष conclusion :-

बिरयानी एक ऐसी खुशबूदार और स्वादिष्ट रेसिपी है जिसने दुनिया भर के लोगों का खास पसंदीदा खाना है। बिरयानी को आप चावल और सब्जियाँ एक ही बर्तन प्रेसर कुकर या दूर बंद पॉट में एक साथ पकाकर झटपट बिरयानी तैयार की जाती है। अपने मेहमानो को परोस सकतें हैं, इस बिरयानी को भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीये (स्टाइल) की बिरयानी भी विकसित हुईं जैसे - हैदराबादी बिरयानी (दक्खिनी), सिंधी बिरयानी, कोलकाता बिरयानी इत्यादि के नाम से भी जानतें है। 

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FAQ सवाल अक्सर पूछे जाने वाले :-

प्र. क्या मैं फ्रोजन सब्ज़ियाँ डाल सकता हूँ?

✔ जी हाँ लेकिन पकाते समय पानी थोड़ा कम डालें। 

प्र. क्या बिरयानी पहले से बना सकते हैं?

✔ जी हाँ लेकिन सबसे अच्छा स्वाद ताज़ा खाने में है। फ्रिज में 1 दिन तक रख सकते हैं।

प्र. क्या इसे बिना प्याज़-लहसुन के बना सकते हैं?

✔ जी हाँ बिल्कुल दही और साबुत मसालों से भी बिरयानी शानदार स्वाद का बनेगा।